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Soupe de betteraves

Le printemps arrive, les nouveaux fruits et légumes aussi mais il reste encore un peu de temps avant de vraiment passer à d'autres plats plus ensoleillés. Alors pour ne pas tomber dans le train-train de la banale salade de betteraves coupées en carrés, voici ma recette pour une soupe légère et onctueuse:


Pour 2 personnes:
  • 1 betterave de taille moyenne
  • 2 pommes de terre 
  • 1 bouillon de légumes
  • Crème végétale
  • Persil
  • 2 tranches de pain de campagne
  • Sel & poivre

Préparation:
  • Portez votre bouillon à ébullition. 
  • Lavez à l'aide d'une brosse à légumes vos pommes de terre et votre betterave. 
  • Ne les épluchez pas (sauf si vos légumes ne sont pas bio). 
  • Coupez vos légumes en morceaux pas trop épais et laissez-les mijoter. 
  • Plantez une fourchette dans vos morceaux, si la fourchette se plante facilement c'est que vos légumes sont prêts. 
  • Passez vos légumes ainsi qu'une partie de votre bouillon au mixeur. Rajoutez du bouillon si besoin est. 
  • Salez, poivrez, déposez une tartine de pain grillé avec une peu de crème et de persil.

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